Filosofi Kami
Dari Ladang
Ke Meja Anda
Angus Prime berdiri di atas keyakinan sederhana: daging terbaik berasal dari hewan yang diperlakukan dengan baik, di tanah yang dirawat dengan penuh kasih. Kami tidak sekadar menyajikan steak — kami menceritakan perjalanan setiap potongan daging.
Filosofi
Farm to Table,
Bukan Sekadar Slogan
Di industri restoran yang penuh jargon, "farm to table" sering menjadi kata-kata kosong. Di Angus Prime, ini adalah inti dari setiap keputusan yang kami buat — dari pemilihan peternakan mitra hingga cara kami menyimpan dan memasak daging.
Kami mengunjungi langsung setiap peternakan mitra setidaknya dua kali setahun. Kami mengenal nama peternak kami, memahami kondisi tanah mereka, dan terlibat dalam proses seleksi sapi yang akan menjadi hidangan premium di meja Anda.
Hasilnya? Rasa yang tidak bisa direplikasi oleh sistem industri massal. Daging dengan karakter, cerita, dan kualitas yang konsisten sepanjang tahun.
Transparansi Total
Setiap menu mencantumkan asal daging, peternakan, dan grade. Tidak ada yang disembunyikan.
Keberlanjutan
Limbah dapur dikompos, kemasan minimal, dan mendukung praktik peternakan berkelanjutan.
Produk Lokal
60% bahan dari produsen Indonesia. Mendukung peternak lokal berkualitas tinggi.
Standar Tertinggi
Setiap potongan melewati 7 titik inspeksi kualitas sebelum sampai ke dapur kami.
Kemitraan Kami
Mitra Peternakan
Peternakan Bukit Hijau
Buleleng, Bali · Lokal
500 ekor sapi Bali di lahan 120 hektar. Diternakkan free-range dengan pakan alami rumput lokal dan jerami fermentasi. Tidak menggunakan hormon sintetis sejak 2018. Menghasilkan tenderloin dan striploin lokal terbaik.
Sulawesi Prime Cattle
Toraja, Sulawesi Selatan · Lokal
Di dataran tinggi Toraja 1.800 mdpl, sapi Black Angus import diternakkan dalam iklim sejuk alami. Kondisi ini menghasilkan marbling exceptional yang jarang ditemukan dari peternakan lokal. Mitra eksklusif sejak 2020.
Miyazaki Wagyu Association
Miyazaki, Kyushu, Jepang · Impor
Asosiasi peternak wagyu terkemuka yang telah memenangkan penghargaan "Best Wagyu in Japan" 4 kali berturut-turut. Grade A4 dan A5 dengan sertifikat keaslian per individu sapi. Impor langsung tanpa perantara.
Ilmu & Seni
Teknik Dry-Aging
Proses penuaan terkontrol yang mengubah daging premium menjadi karya kuliner.
Hari 1–7
Seleksi & Persiapan
Setiap potongan diinspeksi oleh head butcher kami. Hanya daging dengan marbling score tertinggi yang masuk ke aging room. Daging dibersihkan dan disiapkan dalam kondisi steril.
Hari 7–14
Early Aging Phase
Enzim alami dalam daging mulai memecah jaringan otot. Suhu dijaga konstan 2–4°C, kelembaban 80–85%. Sirkulasi udara khusus mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya.
Hari 14–21
Flavor Concentration
Penguapan air membuat rasa makin terkonsentrasi. Pada titik ini tenderloin mulai menunjukkan kelembutannya. Ribeye dan striploin mengembangkan karakter nutty yang khas.
Hari 21–35
Peak Perfection
Titik optimal untuk sebagian besar potongan. Rasa kompleks, tekstur lembut sempurna, dan aroma aged beef yang memikat. Beberapa potongan spesial dapat berlanjut hingga 45–60 hari untuk karakter lebih intens.
Pengakuan
Penghargaan
Best Steakhouse Jakarta
Jakarta Food & Dining Awards
Top 10 Restaurant Indonesia
Majalah Gourmet Asia
Excellence in Dining Award
Indonesia Hospitality Summit
Best Wine Program
Wine & Dine Indonesia Magazine
Readers' Choice #1 Steakhouse
Zomato Indonesia
Chef of the Year
Jakarta Chef Association
Orang-orang di Balik Layar
Tim Kami
Dimas Prasetyo
Executive Chef
18 tahun pengalaman di steakhouse premium Jakarta, Singapura & Tokyo. Spesialis dry-aging dan teknik precision cooking Jepang. Alumni Le Cordon Bleu Sydney.
Ratna Sari Dewi
Head Sommelier
WSET Level 4 Diploma. 12 tahun mengelola cellar premium. Spesialis wine pairing untuk wagyu dan aged beef. Pernah bekerja di Four Seasons Jakarta & Bali.
Ahmad Fauzi
Head Butcher
Spesialis pemotongan daging bersertifikat internasional. 15 tahun pengalaman bekerja dengan wagyu Jepang di Jakarta dan Osaka. Penjaga standar kualitas aging room.
Siti Rahayu
Pastry Chef
Spesialis dessert fine dining. Pernah magang di Ladurée Paris. Menciptakan menu dessert yang melengkapi karakter bold dari steak premium kami.
Budi Santoso
Restaurant Manager
10 tahun mengelola fine dining establishment di Jakarta. Memastikan setiap tamu mendapatkan pengalaman yang melebihi ekspektasi.
Chef Kenji Tanaka
Guest Chef · Wagyu Specialist
Chef tamu dari Miyazaki yang hadir setiap kuartal untuk memimpin wagyu omakase session eksklusif. Memiliki 20 tahun pengalaman spesifik dengan wagyu Miyazaki.
Transparansi
Open Kitchen
Dapur kami terbuka untuk dilihat dari ruang makan. Tidak ada yang disembunyikan — Anda bisa menyaksikan langsung proses searing, plating, dan persiapan setiap hidangan oleh tim chef kami.
8
Chef di Dapur
2
Charcoal Grill Station
500°C
Suhu Grill
0
Rahasia Disembunyikan