Setiap langkah dikerjakan dengan ilmu, pengalaman, dan cinta yang nyata
Tahapan Produksi
Kami menggunakan bibit unggul varietas Typica, Bourbon, dan Geisha yang ditumbuhkan di nursery kebun selama 8–12 bulan sebelum dipindahkan ke lahan produksi. Tanah vulkanik di ketinggian 1.400–1.900 mdpl memberikan mineral dan aerasi optimal untuk pertumbuhan akar kopi.
Varietas Pilihan
Tanah Vulkanik
Hujan Cukup
Panen dilakukan secara manual — hanya buah cherry yang berwarna merah sempurna yang dipetik. Petani kami terlatih untuk meninggalkan buah yang belum matang dan tidak mengambil buah yang sudah lewat matang (overripe). Satu pohon bisa dikunjungi 3–5 kali dalam satu musim panen (April–Juni).
Cherry segar dimasukkan ke bak air. Cherry yang mengapung (tanda biji kosong atau rusak) dibuang. Hanya cherry yang tenggelam — tanda biji padat dan berkualitas — yang diproses lebih lanjut. Proses ini membuang 5–15% volume cherry yang tidak memenuhi standar.
Tiga metode kami: Natural (buah dikeringkan utuh 21–28 hari), Washed (kulit dikupas, difermentasi basah 36 jam, dicuci bersih), dan Honey (sebagian mucilage ditinggalkan, shadow-dried 18–25 hari). Setiap metode menghasilkan profil rasa yang berbeda dan unik.
Biji kopi dikeringkan di atas raised bed (rak anyaman bambu setinggi 80–100 cm) untuk memastikan sirkulasi udara dari semua sisi. Kami tidak menggunakan mesin pengering mekanis. Proses berlangsung 14–28 hari tergantung metode dan cuaca, hingga kadar air mencapai 11–11.5%.
Parchment dikupas dengan huller, kemudian biji disortasi menggunakan mesin density separator dan sortasi tangan (hand-sorting) oleh ibu-ibu petani terlatih. Hanya Specialty Grade (0 cacat primer per 300g, maks 5 cacat sekunder) yang lolos ke tahap selanjutnya.
Q-Grader bersertifikat kami melakukan cupping setiap lot green bean sebelum dikemas atau dikirim. Kami menggunakan protokol cupping SCA: 8.25g kopi per 150ml air di suhu 93°C. Setiap lot mendapat scoresheet resmi yang disertakan dalam dokumen pengiriman.
Green bean dikemas dalam grain-pro bag (kedap udara, anti-kelembaban) di dalam karung goni. Roasted bean dikemas dalam valve bag aluminium foil dengan kode lot, tanggal roast, profil rasa, dan QR code traceability. Pengiriman ke seluruh Indonesia dan ekspor internasional.
Perbandingan Metode
| Aspek | Natural | Washed | Honey |
|---|---|---|---|
| Waktu Proses | 21–28 hari | 10–14 hari | 18–25 hari |
| Profil Rasa | Fruity, berry, manis | Clean, bright, floral | Balanced, caramel, tropical |
| Body | Full, creamy | Light–medium | Medium–full |
| Acidity | Rendah–sedang | Tinggi, vibrant | Sedang, smooth |
| Risiko | Tinggi (perlu cuaca kering) | Rendah | Sedang |